Zubereitung

Den Picandou mit den Bacon Scheiben umwickeln und im Ofen unter dem Grill anrösten.
Etwas Granatapfelkerne für die Dekoration beiseite legen, den Rest der Kerne mit Senf, Zitronensaft, Ahornsirup und Olivenöl mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Eisbergsalat in Scheiben schneiden und auf einem Teller mit dem Picandou anrichten. Mit dem Dressing und den Granatapfelkernen beträufeln.
Tipp:
Dieses Gericht kann als vegetarische Alternative auch mit Auberginen oder Zucchini Streifen anstatt Bacon zubereitet werden.

Zubereitung

Kopfsalat im Ganzen waschen, nicht klein schneiden, auf einen Teller oder eine Platte legen. Gemüse und Früchte waschen und in feine Scheiben schneiden. Essig, Öl und Senf zu einem Dressing verrühren, etwas fein gehackte Schalotte hinzugeben. Den Kopfsalat mit dem Gemüse und Früchten garnieren. Mit dem Dressing beträufeln. Mit Pico und Brot servieren.

Tipp: Das Dressing kann auch mit Melone und Pfirsich verfeinert werden. Den Kopfsalat im Ganzen präsentieren, ideal um mit Freunden zu teilen. Jeder schneidet sich raus was er möchte.

Zubereitung

Ofen auf 200°C vorheizen.
Aubergine waschen und von allen Seiten mit einer feinen Nadel anstechen.
Die Aubergine im Ofen für ca. 20 Minuten weich garen. Die Haut darf dabei dunkel werden.
Anschließend die Aubergine abkühlen lassen, die Haut abziehen und für einige Minuten in ein Sieb legen, damit überschüssiges Wasser ablaufen kann. Dann grob hacken. Den Picandou mit den übrigen Zutaten in einer Schüssel verrühren und die Aubergine unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Schmeckt zu geröstetem Brot oder als Beilage zum gegrilltem Fleisch.

Zubereitung

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Den Blätterteig rund ausschneiden und den Crottin darauf platzieren, die Ränder an den Seiten hochziehen, mit dem verquirlten Ei bestreichen und im Ofen für ca. 15 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Äpfel darin anbraten und mit dem Ahorn Sirup ablöschen. Leicht reduzieren lassen.
Den Crottin im Blätterteig auf einem Teller mit den Apfelspalten anrichten. Mit Walnüssen und Sirup garnieren.
Tipp: Anstatt Äpfel können auch andere Früchte der Saison verarbeitet werden.

Zubereitung

Zubereitung Espuma: Picandou, Olivenöl, Sauerrahm und Gewürze in einem Standmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Sahne unterrühren und in die Flasche geben. Eine iSi Sahnekapsel aufschrauben und die Flasche kräftig schütteln. Vor dem Servieren im Kühlschrank 1 bis 2 Stunden kühlen. Zubereitung Rote Grütze: Die Hälfte der Beeren zerkleinern in einen Topf geben. Weißwein, Rum, Speisestärke und Zucker dazugeben und erhitzen. Für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Den Rest der Beeren hinzugeben und verrühren. Zubereitung Waffeln: Eier aufschlagen und Eiweiß und Eigelb trennen.Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Butter, Zucker, Vanillezucker und Sahne gut verrühren. Mehl hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Eischnee zu der Masse geben und unterheben. Den Teig portionsweise im Waffeleisen ausbacken.   Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"

Zubereitung

Tomaten waschen und halbieren. Schnittlauch fein hacken.
Spargel in etwas Salzwasser blanchieren, abschrecken, der Länge nach halbieren und
beiseite stellen.
Schalotten in feine Würfel schneiden und in Butter glasig anschwitzen, mit Brühe
aufgießen und bis zur Hälfte einkochen lassen. Dann die Sahne dazugeben und bei
schwacher Hitze weiter köcheln lassen. Den Ziegenkäse mit einem Schneebesen
unterrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitrone abschmecken.
Die Tagliatelle nach Packungshinweis zubereiten, auf einem Teller anrichten, die Sauce
über die Nudeln geben und mit den Spargelspitzen, dem gehacktem Schnittlauch, den
halbierten Kirschtomaten und dem Kaviar garnieren.

Tipp: geräucherte Lachswürfel mit in die Sauce geben.

Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"

Zubereitung

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Zwiebel schälen und vierteln. Radicchio
der Länge nach vierteln. Brunnenkresse waschen und beiseite stellen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Raddichio mit der Schnittseite nach
unten leicht anbraten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
20 g Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen, die Zwiebeln hinzugeben
und mit Wasser leicht bedecken. Bei schwacher Hitze so lange garen bis das
Wasser vollständig verdunstet ist und die Zwiebel anfängt am Boden zu
karamellisieren, wenden und auch die andere Seite karamellisieren lassen. Die
weichen Zwiebeln beiseite stellen.
Den Zucker in einem Topf karamellisieren, Zimtstange und die restliche Butter
dazugeben und schmelzen lassen. Feigen hinzugeben und in der Karamell -
Butter Sauce wenden dann mit Balsamico ablöschen.
Radicchio, Picandou, und Zwiebeln auf einem Teller anrichten. Die Feigen aus
dem Topf nehmen und mit auf den Teller geben. Den Salat mit dem im Topf
verbliebenen Jus beträufeln. Mit den Haselnüssen und der Brunnenkresse
bestreuen.

Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"

 

Zubereitung

Backofen auf 180°C Ober / Unterhitze vorheizen.
Portobello zum Reinigen mit einem feuchten Tuch abreiben. Stiel entfernen
und den Stiel in kleine Würfel schneiden.
Blattspinat putzen und waschen. Gut abtropfen lassen. Bei TK Spinat
auftauen und gut ausdrücken. Die Hälfte der Butter in einem Topf zum
Schmelzen bringen, Portobello Würfel und Spinat hinzufügen, leicht salzen
und unter ständigem Rühren, ca. 1 Minute, garen. Aus dem Topf nehmen und
in einem Sieb abtropfen lassen.
Die restliche Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und den Portobello
darin für ca. 1 Minute bei schwacher Hitze bedeckt angaren.
Den angegarten Portobello nun mit der Kräuterbutter füllen, den Spinat darauf
legen und mit dem Picandou belegen. Im vorgeheizten Ofen für ca. 5 Minuten
überbacken.
Auf einem Teller mit den kontierten Tomaten und etwas Balsamico garnieren.

Tipp: Kann auch auf warmen Tomaten Sugo serviert werden.

 

Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"

Zubereitung

Sellerie waschen in in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen, Chili waschen und beides
in feine Streifen schneiden. Chili, Zwiebel und Sellerie in ein Schälchen geben, mit Salz
und Zucker vermengen und für 30 Minuten ziehen lassen.
Mango schälen und in feine Streifen schneiden. Mangomark mit einem Löffel vom Kern
abschaben und zusammen mit den Mango Streifen in die Schüssel mit dem Sellerie,-
Zwiebel,-Chili Gemüse geben. Mit Reisessig und etwas Olivenöl abschmecken.
Eine Lage Filo Teig mit der geklärten Butter bepinseln und die zweite Lage Filo Teig darauf
legen. Aus dem doppelten Filo Teig nun 8 Kreise ausstechen. Jeden Picandou mit 2
Filoteig Kreisen umhüllen und leicht andrücken. In einer Pfanne von beiden Seiten kurz
anbraten. Lauwarm mit dem Salat servieren.

Zubereitung

Die Blutorange schälen und in 4 Scheiben schneiden. Den Saft der restlichen Orange
auspressen und auffangen. Den Spargel in kochendem Salzwasser kurz abkochen so dass
er bissfest bleibt, anschließend in Eiswasser abschrecken.
Den Spargel mit etwas Salz und Olivenöl abschmecken. Walnuss in Streifen schneiden.
Picandou auf einem Teller anrichten, Spargel, Orangenscheiben und Walnuss dazugeben
und mit dem Saft der Blutorange beträufeln.

 

Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"