Zutaten (für 1 Person)
- 1 Picandou
- 2 Karotte
- 1 gelbe Möhre
- 1 Urmöhre
- Saft einer Orange
- 1 Esslöffel Honig
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel gefrorene Preiselbeeren
- 250mL Gemüsebrühe
- 50g Polenta und 2 Esslöffel Polenta für die Panade
- 10g geriebener Parmesan
- Sonnenblumenöl zum Frittieren
- 3 Stängel gezupfter Thymian
- Salz / Pfeffer
Zubereitungsschritte
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1
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Polenta dazugeben. Unter ständigem Rühren für ca. 5 Minuten garen bis die Masse dick ist und sämtliche Flüssigkeit aufgenommen hat.
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2
Den Thymian und den Parmesan hinzugeben und für weitere 30 Sekunden einrühren.
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3
Die Masse auf ein Blech gießen und ganz dünn (ca. 2-4 mm) verstreichen, dann für etwa 20 Minuten kalt stellen.
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4
Die erstarrte Polenta vom Blech nehmen und in unregelmäßige Stücke zupfen. Diese kurz in der restlichen Polenta wenden. Eine Pfanne 1 cm hoch mit Sonnenblumenöl füllen, erhitzen und die Chips darin braten, zwischendurch wenden bis sie von beiden Seiten goldbraun sind. Auf Küchenpapier legen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
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5
Karotte, gelbe Möhre und Urmöhre schälen und in Balken schneiden. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, dann die Möhren für ca. 30 Sekunden leicht anbraten. Salzen und mit dem Orangensaft ablöschen.
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6
Den Honig hinzugeben und köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdunstet ist und die Möhren schön glasig sind. Möhren aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Im gleichen Topf die Preiselbeeren erhitzen, mit 2 Esslöffel Wasser ablöschen um die Aromen aus dem Topf zu lösen. Kurz rühren dann vom Herd nehmen.
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7
Nun die Möhren auf einem Teller anrichten, Basilikum und die Preiselbeeren dazugeben. Den Picandou in der Mitte platzieren und die Polenta Chips dazu reichen.
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Schwierigkeitsgradmittel