Zubereitung

Orange und Zitrone abwaschen. Zitrone in Scheiben schneiden und bei Seite
stellen. Orange abreiben und danach pressen. Abrieb und Saft bei Seite
stellen.
Zucker und Rotwein in einen Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen.
Wasser, Orangensaft plus Abrieb, Zitronen Scheiben, Zimt, Vanille und Piment
dazu geben und zum Kochen bringen. Die Früchte hinzu geben und 5 min. bei
schwacher Hitze köcheln lassen. Den Topf abdecken und vom Herd nehmen,
abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen.
Den Lebkuchen für 15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 150 C° für 15
Minuten trocknen, anschließend fein mixen. Dann den Picandou im gemixten
Lebkuchen panieren und für weitere 2 Minuten im Ofen erwärmen.
Die Früchte mit dem Sud auf einem Teller anrichten und den lauwarmen Käse
auf die Früchte geben, mit Mandeln und Minze garnieren.
Tipp:
Sie können die Trockenfrüchte nach Ihrem Geschmack variieren.
Zum Beispiel, Ananas, Mango und ein wenig Rum für eine kreolische Note.

Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"

Zubereitung

Das Curry Pulver in Olivenöl leicht rösten, anschließend mit dem Mango Saft ablöschen, die Chilischote dazugeben und bis zur Hälfte einkochen lassen. Die Schote entfernen und abkühlen lassen.

Picandou in eine Schüssel geben und mit dem Curry-Mango Saft cremig rühren.

Limettensaft und Limettenabrieb dazugeben und mit Salz abschmecken.

Den Dip in eine Schüssel füllen und mit Mango Würfel und Frühlingszwiebeln garnieren. 

Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"

Zubereitung

Beim Schweinefilet die Haut entfernen, dann in der Pfanne mit der Butter und der Hälfte des Olivenöls schön farbig auf den Punkt braten. Achtung, den Bratensaft behalten.

In einem Topf Honig und Bratensaft aufkochen.

Gemüse waschen, schälen und dann separat in Wasser garen. Es muss weich, darf aber nicht zerkocht sein.

Schweinefilet und Gemüse im Honig-Bratensaftgemisch glasieren, bis sie glänzen.

Vor dem Servieren auch den Picandou-Ziegentaler glasieren.

Harmonisch auf dem Teller verteilen.

Zubereitung

Lauch in kochendem Salzwasser garen.

Blätterteig 15 Minuten bei 180°C zwischen zwei Platten backen, damit er sich nicht hebt.

Lauch in feine Streifen schneiden.

Wurst in feine Scheiben schneiden

Vinaigrette aus Fleischsaft, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer zubereiten und gut vermischen.

Auf dem Teller die Wurstscheiben anrichten, Lauch dazugeben, auf dem Picandou-Ziegentaler den gebackenen Blätterteig schräg auflegen, Vinaigrette drum herum geben.

Zubereitung

Kräuter waschen, ganz lassen und mit Küchenkrepp trocknen.

Heringsfilet in kleine Stücke schneiden.

Kartoffel in heißem Salzwasser kochen, sie darf nicht auseinanderfallen, muss jedoch weich sein.

Vinaigrette aus Fischfond, Öl, Essig, Salz und Pfeffer zubereiten und gut mischen.

Kartoffel in feine Scheiben schneiden.

Hering und Kartoffeln abwechselnd auf dem Teller anrichten, den Sceibe Picandou-Ziegentaler hinzufügen, Salat aus Kräutern mit einem Spritzer Zitronensaft anrichten.

Zubereitung

Den oberen Teil des Apfels abschneiden und den Deckel aufbewahren, um feine Apfelstreifen herzustellen.

Den Apfel mit Hilfe eines speziellen Apfelschneiders aushöhlen. Butter in den Apfel geben und im Backofen bei 180°C 15 Minuten mit Alu abgedeckt braten.

Zu dem noch warmen Apfel den Picandou-Ziegentaler hinzugeben und schauen, dass der Apfel seine Form behält. Den in Streifen geschnittenen rohen Apfel, die Kürbiskerne und die Minze dazugeben.

Den Honig in Olivenöl erwärmen und mit dem Löffel ein schönes Muster auf den Teller zeichnen.

Den Apfel in die Tellermitte stellen und lauwarm servieren.

Zubereitung

Alle Gemüse waschen.

Den Zucchini sowie den Kürbis der Länge nach mit dem Küchenhobel schneiden.

Die Tomaten der Länge nach teilen.

Das Schwarzbrot rechteckig zuschneiden.

Schnittlauchöl zubereiten: Schnittlauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer mixen - es muss eine glatte gleichmäßige Masse sein.

Das Brot toasten. Den Picandou-Ziegentaler auf die Mitte des Brotes legen, dann das Gemüse darum verteilen, Schnittlauchöl und etwas Pfeffer aus der Mühle dazugeben.

Zubereitung

Das Ei 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen, danach sofort kalt abschrecken, damit es nicht nachgart und vorsichtig schälen.

Feige der Länge nach teilen.

Die Rüben in kochendem Wasser garen, sie müssen fest, aber auch weich sein. Eine Rübe pürieren, mit Olivenöl mischen, salzen und pfeffern. Die zweite Rübe teilen und zum Dekorieren zur Seite legen.

Das Ei in der getrockneten Rübe wälzen.

Mit dem Rübenpüree eine feine Linie in die Mitte des Tellers ziehen, den Picandou-Ziegentaler in die Mitte setzen, eine Scheibe Rübe, das weiche Ei und die Feige auf dem Teller drapieren.

Zubereitung

Paprika waschen, aushöhlen, die Haut mit einem Sparschäler entfernen, Paprika in Würfel schneiden und dann mit einem Schuss Olivenöl in der Pfanne andünsten.

Die Kräuter waschen, ganz lassen und mit Küchenkrepp trocknen.

Das Kebab-Brot der Länge nach aufschneiden, aber nicht ganz.

Den Käse halbieren.

Die gedünsteten Paprikawürfel in das Brot legen und

Den Picandou-Ziegentaler dazugeben, mit Kräutern fein anrichten.

Zubereitung

Penne 11 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken.

Die Kräuter waschen und anschließend mit Küchenkrepp abtrocknen, etwa 1 g Schnittlauch schneiden, den Rest zur Seite legen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und gut mixen; es sollte eine glatte, gleichmäßige Masse ergeben.

Die Cashewnüsse dünn schneiden.

Den Picandou-Ziegentaler in einen tiefen Teller in die Mitte legen, die Nudeln drum herum geben, den geschnittenen Schnittlauch auf dem Ziegenkäse, die Cashewnüsse auf den Nudeln verteilen, die roten Mangoldstiele dazwischen stecken.