Zubereitung

Zubereitung rote Beete Dip:
Rote Beete mit Salzwasser bedecken, Sternanis, Piment, Zucker und Ingwer
hinzugeben und weich kochen, dann schälen.
In Würfel schneiden und mit einem Esslöffel altem Balsamico pürieren, mit
Salz abschmecken und in ein Schälchen füllen.

Zubereitung Samosa:
Ziegenkäse glattrührend, Honig und Mohn unterrühren mit Salz abschmecken
Brickteig Blätter in der Mitte halbieren. Die Ziegenkäse Masse auf die
Teigblätter geben und zu Samosas formen. Dann die Samosas in
Sonnenblumenöl frittieren bis diese goldgelb knusprig sind. Servieren und den
rote Beete Dip dazu reichen.

Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"

Zubereitung

Das Kichererbsenmehl mit 3 Esslöffel Olivenöl gut vermengen. Wasser, etwas
Salz und Pfeffer hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
Gemüse waschen und in grobe Würfel schneiden. In einer Pfanne mit 3
Esslöffel Olivenöl und dem Knoblauch, scharf anbraten. Gemüse sollte noch
bissfest sein. Salzen und mit etwas Balsamico ablöschen, beiseite stellen.
Nun den Teig in einer Pfanne mit Olivenöl zu 1 cm dicken Crêpes ausbacken,
auf einen Teller legen und mit dem Gemüse belegen. Mit den Salatblättern,
gezupftem Picandou und den Oliven garnieren und mit etwas Olivenöl
beträufeln.

Tipp: Die Crêpes vor dem Belegen dünn mit einer Oliventapenade
bestreichen.

Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"

Zubereitung

Zubereitung Spicy Paprika Gemüse:

Rote und gelbe Paprika, Peperoncini und die rote Zwiebel auf ein Bachblech legen und für ca. 20 min unter dem Grill bei voller Temperatur garen. Das Gemüse dabei so oft wenden dass die Haut von allen Seiten leicht schwarz wird. 

Das Blech aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie abdeckt leicht auskühlen lassen, anschließen kann es geschält werden.

Die Paprika und die Peperoncini entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in Streifen schneiden und in einem Topf mit Olivenöl leicht anschwitzen, dann den Honig, die Peperoncini, den Knoblauch und die Paprika dazu geben und 10 min einkochen lassen. Mit Salz, 1 El Zitronensaft und dem Zitronenabrieb abschmecken.

Die Falafel Fertigmischung laut Packungsbeilage zubereiten und zu einem Burgerpatty formen, in einer beschichtete Pfanne in Öl knusprig braten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Buns im Ofen leicht anwärmen.

Den Burger mit dem Salat, dem Bratling, den Avocadostreifen, dem Paprikagemüse und dem Ziegenkäse belegen und servieren.

Tipp: Kann auch mit Fleisch genossen werden.

Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"

Zubereitung

Zucchini, Aubergine und Paprika in kleinen Würfel schneiden.

Die rote Zwiebel fein hacken. Zwiebeln in ein Topf geben und in 2 El Olivenöl anschwitzen.

Die Gemüse Würfel in einer Pfanne in Olivenöl leicht anbraten und mit Salz würzen.

Dann das kurzgebratene Gemüse zu den Zwiebeln geben.

Tomatensaft, Knoblauch, Thymian-Zweig und gehakten Knoblauch zum Gemüse geben und ca. 5 min einkochen lassen.

Abkühlen lassen, anschließend mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Olivenöl abschmecken. Auf Teller anrichten.

Ziegenkäse auf das Gemüse Tartar legen, mit Pesto und Balsamico beträufeln und mit Basilikum Blättern garnieren.

Tipp: Für eine knusprige Variante geben Sie wie bei einem Brotsalat einige Foccacia Croutons zu dem Gemüse.

Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"

Zubereitung

Knoblauchzehe und Zwiebel fein hacken, oder kurz in den Mixer geben.

Petersilie waschen, Blätter sehr fein hacken.

Picandou und Ajvar mischen, mit Petersilie, Knoblauch und den Zwiebel cremig rühren.

Mit Chilipulver abschmecken.

Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"

Tipp: Wer es gerne scharf mag, kann auch scharfes Ajvar verwenden. Im Feinkostladen sind meist beide Sorten erhältlich.

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Zubereitung

Die Artischocke zuschneiden sodass nur der Boden übrig bleibt. Mit der Zitrone einreiben.

Ein Topf mit dem Olivenöl erhitzen, den Artischocken-Boden sowie die zerdrückte Knoblauch Zehe, den Thymian und eine Prise Salz dazu geben.

Mit dem Weißwein ablöschen und bedeckt auf schwacher Hitze garen. Durch die Säure des Weines behält die Artischocke ihre schöne Farbe.

Darauf achten. dass im Topf immer ein wenig Flüssigkeit ist, ansonsten etwas Wasser nachfüllen.

Nach dem garen kalt stellen.

Das sogenannte, Artischocken Heu“ mit einem Löffel aus dem Boden der Artischocke entfernen. Mit dem Pico füllen und bei 180°C ca. 10 Minuten im Ofen gratinieren.

Tipp: Auf die frische der Artischocke achten. Die Blätter dürfen nicht braun oder geschrumpft sein.

Alternativ können Sie auch gefrorene Böden kaufen. Das erspart Ihnen die Arbeit.

Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"

Zubereitung

Die Butterkekse in einem Mixer fein mahlen. 30 g Butter zum schmelzen bringen und dazu geben.

Mit einer Prise Salz abschmecken. Die Masse in 4 Förmchen (ca 8 cm) geben und glatt drücken und 15 Minuten kaltstellen. Anschließend 10 Minuten bei 180°C backen. Dann abkühlen lassen.

Zubereitung Cheesecake Masse:

Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Den Picandou mit dem Zucker, dem Zitronenabrieb und der Vanille mit einem Rührgerät glatt rühren.

Die Sahne leicht erhitzen und mit einem Blatt Gelatine vermengen.

Die Sahne-Gelantine Masse unter ständigem rühren zu der Käsemasse geben. Anschließend, in die Förmchen auf den gebackenen Boden geben.

Zubereitung Blaubeere Gelee:

Den Blaubeersaft leicht erhitzen und mit der restlichen Gelatine vermengen. Auf die Käse Masse geben und die Förmchen 2 Stunden kaltstellen.

Vorm servieren die Blaubeeren mit 10 g Butter in einem Topf kurz erhitzen und auf einem Teller verteilen. Die ausgekühlten Törtchen dazu geben und mit Haselnüssen verzieren.

Tipp: Für eine Klare Gelée kann man auch Saft von Schwarzen Johannisbeeren nehmen.

Für mehr Erfrischung, empfehle ich Ihnen das Dessert mit einer Kugel Eis, bspw. eine Kugel Jogurt-Limetten Sorbet zu servieren

Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"

Zubereitung

Für Avocadocrème:

Avocados entkernen und das Fleisch aus der Schale löffeln. Avocadofleisch in einem Mixer mit dem Limettensaft und 1 El. Olivenöl fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein Glas mit der Avocadocreme zu einem 1/3 füllen.

Für Tomaten Kompott:

Tomaten ca. 30 Sekunden ins Wasser geben, bis sich die Haut zu lösen beginnt, anschließend in Eiswasser abschrecken bis sie ganz kalt sind. Tomaten schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. 2 El. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin andünsten. Tomaten Würfel und Thymian Zweig dazu geben und auf mittlere Hitze 15-20 min einkochen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Kaltstellen.

Danach ins Glas auf die Avocadocrème geben.

Für Ziegenkäsecreme:

Ziegenkäse mit einem Schneebesen glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Honig und Rosmarin würzen.

Den Ziegenkäse in einen Spritzbeutel geben und auf das Tomatenkompott geben. Die Verrine für eine Stunde kalt stellen. Beim servieren mit ein wenig Tapenade verzieren.

Tipp: Mit knusprig gebackenem Brot hervorragend zum Aperitif geeignet.

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Zubereitung

Gemüse waschen und zurecht schneiden. Das Gemüse mit 3 El Olivenöl und ein wenig Salz marinieren, anschließend grillen. Das gegrillte Gemüse in einer Schüssel mit dem Balsamico würzen.

Die Scheibe Brot rösten. Mit der Knoblauch Zehe auf einer Seite einreiben und mit der Tapenade bestreichen.

Den Ziegenkäse in einer Schüssel glatt rühren und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. In einen Spritzbeutel füllen.

Den Ziegenkäse auf das Brot spritzen und mit dem Gemüse belegen.

Die Kräuterspitzen und die Oliven auf die Tartine geben.

Tipp: Sie können auch das Gemüse in einer Pfanne scharf anbraten. Eine Tartine ist gut zum teilen geeignet.

Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"