Zutaten (für 7 Personen)
- 250g Picandou Brotaufstrich
- 125g Sauerrahm
- 125mL Sahne
- 45mL Olivenöl
- 40g Zucker
- 1 iSi Kapsel
- 3 Eier
- 60g weiche Butter
- 75g Zucker
- 1/2 Päckchen Vanillezucker
- 125g Sahne
- 100g Mehl
- 600g rote Beeren
- 250g Weißwein
- 10g Rum
- 25g Speisestärke
- Salz
Zubereitungsschritte
-
1
Zubereitung Espuma: Picandou, Olivenöl, Sauerrahm und Gewürze in einem Standmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Sahne unterrühren und in die Flasche geben. Eine iSi Sahnekapsel aufschrauben und die Flasche kräftig schütteln.
-
2
Vor dem Servieren im Kühlschrank 1 bis 2 Stunden kühlen. Zubereitung Rote Grütze: Die Hälfte der Beeren zerkleinern in einen Topf geben.
-
3
Weißwein, Rum, Speisestärke und Zucker dazugeben und erhitzen. Für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Den Rest der Beeren hinzugeben und verrühren.
-
4
Zubereitung Waffeln: Eier aufschlagen und Eiweiß und Eigelb trennen.Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Butter, Zucker, Vanillezucker und Sahne gut verrühren.
-
5
Mehl hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Eischnee zu der Masse geben und unterheben. Den Teig portionsweise im Waffeleisen ausbacken.
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