Zutaten (für 4 Personen)
- 80g Picandou zum Streichen
- 8 grüne Spargel Spitzen
- 3 Schalotten
- 300ml Gemüsebrühe
- 200ml Sahne
- 1 Esslöffel Schnittlauch gehackt
- 1 Spritzer Zitrone
- 10 Kirschtomaten
- 2 Esslöffel Forellenkaviar
- Olivenöl
- 20g Butter
- 600g frische Tagliatelle
- Salz
Zubereitungsschritte
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1
Tomaten waschen und halbieren. Schnittlauch fein hacken.
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2
Spargel in etwas Salzwasser blanchieren, abschrecken, der Länge nach halbieren und beiseite stellen.
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3
Schalotten in feine Würfel schneiden und in Butter glasig anschwitzen, mit Brühe aufgießen und bis zur Hälfte einkochen lassen. Dann die Sahne dazugeben und bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen. Den Ziegenkäse mit einem Schneebesen unterrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitrone abschmecken.
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4
Die Tagliatelle nach Packungshinweis zubereiten, auf einem Teller anrichten, die Sauce über die Nudeln geben und mit den Spargelspitzen, dem gehacktem Schnittlauch, den halbierten Kirschtomaten und dem Kaviar garnieren.
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5
Tipp: geräucherte Lachswürfel mit in die Sauce geben.
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